Lamkødboller er en avanceret mad, der hovedsageligt sælges i det nordøstlige, nordvestlige, Nordkina og andre nordlige regioner. På grund af den høje pris på lam er prisen på dets færdige produkter imidlertid høj, og det er vanskeligt at danne store -skala produktion, hvilket alvorligt begrænser populariteten af produktets slutmarked. Fordi kyllingeproteinindholdet ligner det fra lam, og råvarerne er rige, er prisen lav. En del af kyllingen bruges til at erstatte lam, kombineret med en bestemt procesformel, de forarbejdede kødboller er tæt på lammekødboller i smag og smag. Og produktionsudstyret er enkelt, velegnet til forarbejdning i små og mellemstore kødprodukter fabrik .
1. Udstyr:
kødslibemaskine, fyldmaskine, kødboldmaskine, stegepande, fiskerihegn, bakke, lille kold opbevaring, tætningsmaskine.
2. Rå
lam, hakket kyllingebryst og hakket kyllingebens.
3. Supplerende
salt, hvidt sukker, monosodiumglutamat, rød gærris, sammensat fosfat, carrageenan, sojaproteinisolat, majsstivelse, peberpulver, hvid peberpulver, lys hvid, frisk ingefær, sesamolie, æggehvide, fårekød.
For det fjerde, den grundlæggende formel
fårekød 40, kyllingebryst hakket kød {{1}}, kyllingeben hakket kød {{1}}, salt 3. 6, hvidgranuleret sukker {{5}}, monosodium glutamat 0. 5, rød gærris 0. 1, sammensat fosfat 0. 6, carrageenan 0. {{{{19 }} 3}}, sojaproteinisolat 3, majsstivelse 1 0, Zanthoxylum pulver 0. {{1 7}}, hvid peber pulver 0. 1, lys hvid 1 0, frisk ingefær 6, sesamolie 1, æggehvide 6, isvand 5 4. 5, lammesmag E 5 073 1. 6.
5.
Accept af råstoffer og hjælpematerialer i processflowet → afrimning af malet kød → blanding af fyldning → stegning formning → afkøling og hurtig frysning → emballering → inspektion og opbevaring.
Seks, driftspunkter:
1. Accept af råvarer og hjælpestoffer: leverandørens kvalitetssikringsafdeling er ansvarlig for inspektionen.
2. Optøet malet kød: Anbring lam, kyllingebryst hakket kød og kyllingeben hakket kød i fryseren, tø indtil overfladen er let blød, og kødets midterste temperatur er ca. -2 ℃. Finhøje det optøede kød gennem Φ 6 mm netbræt.
3. Fyldning: Før først det malede kød og salt, sukker, fosfat, rød gærris og passende mængde isvand i mixeren, indtil kødet er tykt og marineret i 2 timer; derefter den malede løg ingefær og tilsæt monosodium glutamat, sesamolie, peber pulver og hvid peber pulver til at omrøre; til sidst blandes carrageenan, sojaproteinisolat og stivelse sammen med smag og resterende isvand. Udladningstemperaturen bør ikke være højere end 10 ℃ for at undgå denaturering af proteinet i kødet, hvilket resulterer i dårlig produktsmag og lavt produktudbytte.
4. Friteret formning: tilføj den blandede fyldning til kødboldmaskinen, juster skærekanten på skæremunden for at imødekomme de tekniske krav, og forbind de første par med beholderen. Når formningen er normal, skal du starte normal produktion. Kuglerne er velformede og ensartede i størrelse. Frituren er opvarmet til 160 ℃ ～ 180 ℃, kuglerne stegt til gylden gul, og overfladen hærdes og fjernes derefter.
5. Kølig og hurtig frysning.
6. Emballage.
7. Inspektion.
VII. Diskussion af resultaterne
For at reducere omkostningerne bruger opskriften hakket kyllingekød og hakket kyllingebenkød, der giver indholdet af fedt og olie, og øger produktets elasticitet og skørhed. Fårekødsmag E 5073 , der bruges i denne formel har en stærk fårekødsmag, der kan give produktet en mere ren fårekødsmag, kan maskere lugten af kylling og fårekød og samtidig øge den karakteristiske smag for fårekød, og denne smag er modstandsdygtig over for -18 ℃ lav temperatur og 180 ℃ Egenskaber ved høj temperatur er egnet til tilsætning i sådanne produkter.
