Vakuum stegning princip: Kogepunktet for vand under normalt tryk er 100 ° C, så stegningstemperaturen under normalt tryk skal være meget højere end 100 ° C for at jævnligt fjerne fugtigheden inde i ingredienserne, og olietemperaturen er traditionelt opvarmes, såsom ilden og den elektriske ledning, opvarmes, og olietemperaturen er vanskelig at kontrollere, så olietemperaturen er let at overophedes, hvilket gør den udvendige overflade af de stegte madskiver for varme og sved. Det indre centerområde er stadig i en fastklemt tilstand på grund af utilstrækkelig temperatur, hvilket er forårsaget af ujævn opvarmning. "Udvendigt koks Linn" reducerer ingrediensernes ernæringsværdi og får også mange skadelige stoffer til at samle sig på den ydre overflade.
I henhold til Clausius-Clapeyron-ligningen kan det konkluderes, at vandets kogepunkt stiger på grund af stigningen i trykket, og trykfaldet falder. Vakuumsystemet er i en negativtrykstilstand i forhold til atmosfæretrykket. Når vakuumgraden er 700 mm Hg, er kogepunktet for vand 40 ° C. På dette tidspunkt kontrolleres olietemperaturen til ikke at overstige 100 ° C under anvendelse af stegeolie som et varmeoverførselsmedium. Vand kan fordampes glat, når det opvarmes. På den anden side betyder den ekstremt tynde luft i vakuumet, at iltindholdet er ekstremt lavt. Under lave iltforhold reducerer ingredienserne i systemet i høj grad farerne ved høj temperaturoxidation, såsom fedtsyresvigt, enzymatisk brunfarvning og oxidativ forringelse. Behold madens originale farve og smag.
VF250 vakuumstegemaskine er den mest populære model, der kan få 200pa vakuumtilstand under stegning, så stegetiden er meget kortere end det andet mærke-vakuumsteg.
Hvis du vil vide mere om TINDO vauum stegemaskine.
Vakuumfrysetørringsprincippet : Vakuumfrysetørring er en tørreteknologi, der bruger princippet om sublimering til at dehydrere materialer. Efter at materialet hurtigt er frosset opvarmes det i vakuum (under vandets tredobbelttryk).
Som med andre tørremetoder skal to grundlæggende betingelser være opfyldt for at opretholde den kontinuerlige sublimeringstørring, nemlig den konstante varmeforsyning og den konstante eliminering af dampgenerering. I begyndelsen, hvis materialetemperaturen er relativt høj, kan den latente varme, der kræves til sublimering, tages fra den fornuftige varme af selve materialet. Efterhånden som sublimeringen skrider frem, vil temperaturen på materialet snart falde til en temperatur, der er i ligevægt med det partielle damptryk i tørrekammeret. Hvis der ikke er nogen ekstern opvarmning på dette tidspunkt, stopper sublimeringstørringen. I tilfælde af ekstern opvarmning, hvis dampen frembragt ved sublimering ikke fjernes i tide, vil det partielle damptryk stige, og temperaturen på materialet vil også stige. Når frysepunktet for materialet er nået, vil iskrystallerne i materialet smelte. Frysetørring er ikke mulig.
Processen med at levere varme er en proces med varmeoverførsel, og processen med at fjerne damp er en proces med masseoverførsel. Derfor er sublimeringstørringsprocessen i det væsentlige en samtidig proces med varme og masseoverførsel. Der er en drivende kraft for enhver proces, der forekommer i naturen. Drivkraften til varmeoverførsel ved sublimeringstørring er temperaturforskellen mellem varmekilden og sublimeringsgrænsefladen, og drivkraften for masseoverførsel er mellem sublimeringsgrænsefladen og dampfælden (eller koldfælden). Delvis trykforskel på damp. Jo større temperaturforskel, jo hurtigere er varmeoverførselshastigheden; jo større damppartiets trykforskel er, jo hurtigere er masseoverførselshastigheden (dvs. dampfjernelse).
Ved lyofilisering er det nødvendigt at opretholde produktets gode kvalitet og opnå en hurtigere tørringshastighed. Den latente varme, der kræves til sublimering, skal overføres fra varmekilden til overfladen af det materiale, der skal tørres gennem en ekstern varmeoverførselsproces, og derefter til det faktiske sted, hvor sublimeringen af is i materialet sker gennem den interne varmeoverførselsproces . Den dannede vanddamp skal nå materialets overflade gennem den indre masseoverførselsproces og derefter overføres til dampfælden (kold fælde) gennem den eksterne masseoverførselsproces. En hvilken som helst proces eller flere processer sammen kan blive "flaskehalsen" i tørreprocessen, der afhænger af designet til frysetørringsudstyret, driftsbetingelserne og egenskaberne for det materiale, der tørres. Kun ved at øge varme- og masseoverførselseffektiviteten og øge overfladearealet af det lyofiliserede materiale pr. Volumenhed kan der opnås en hurtigere tørringshastighed.
Vand har tre faser: fast, flydende og luftformigt. I henhold til teorien om fase-ligevægt i termodynamik, når trykket falder, ændres vandets frysepunkt ikke meget, men kogepunktet bliver lavere og lavere, når det nærmer sig frysepunktet. Når trykket falder til en vis grad af vakuum, falder kogepunktet og frysepunktet for vand sammen, og is kan fordampes direkte til en gas uden en flydende tilstand. Denne proces kaldes sublimering. Vakuumfrysetørring af mad er under tredobbelt vandmængde, dvs. under lave temperaturer og lavt trykforhold sublimeres det frosne vand i fødevaren og fjernes.
