Grundlæggende krav til design af fødevareforarbejdning

Væggene, lofterne, dørene og vinduerne i værkstedet er konstrueret med ikke-giftige, lysfarvede, vandtætte, mugnesikre, ikke-kaste og let at rengøre materialer. Hjørnet på væggen, hjørnet af jorden og toppen af ​​toppen skal have radianer (krumningsradiusen er ikke mindre end 3 cm).
Betjeningsplatformen, transportbåndet, transportkøretøjet og værktøjet i værkstedet skal være fremstillet af ikke-giftige, korrosionsbestandige, ikke-rustende, lette at rengøre og desinficere og stærke materialer.
Der skal findes et tilstrækkeligt antal udstyr eller forsyninger til håndvask, desinfektion og håndtørring på passende steder, og vandhanen skal være en ikke-manuel afbryder. I henhold til produktbehandlingsbehovet skal desinficeringsfaciliteter til sko, støvler og hjul være til rådighed ved indgangen til værkstedet. Der skal være et omklædningsrum forbundet til værkstedet. I henhold til behovene til produktforarbejdning bør toiletter og brusebad, der er forbundet med værkstedet, også etableres.
  1. Værkstedsstruktur
fødevareforarbejdningsværksted vedtager hovedsageligt stålbeton- eller murstenstruktur, og i henhold til forskellige produkternes behov er den strukturelle konstruktion velegnet til de særlige krav, der stilles til specifikke fødevareforarbejdning.
Værelsets plads skal være egnet til produktion. Under normale omstændigheder bør forarbejdningspersonalet i produktionsværkstedet pr. Indbygger med undtagelse af udstyret være mindst 1. 5 kvadratmeter. Overfyldte værksteder forhindrer ikke kun produktionsoperationer, men også kollisionen mellem personale, kontaktpersonalet' s arbejdstøj og produktionsudstyr, det er let at forårsage produktforurening. Højden på værkstedets øverste overflade bør ikke være mindre end 3 meter, og køkkenrummet bør ikke være mindre end 5 meter.
Sanitetsfaciliteterne i forarbejdningsområdet og forarbejdningspersonalet, såsom omklædningsrum, brusere og toiletter, skal tilsluttes bygningen. Køleopbevarings- og forarbejdningsområderne for akvatiske produkter, kødprodukter og hurtigfrosne fødevarer bør også have en sammenhængende struktur.
  2. Layoutet af
workshop Thelayout af værkstedet bør ikke kun lette forbindelsen til hvert produktionsforbindelse, men også lette den hygiejniske kontrol af behandlingsprocessen for at forhindre forekomst af krydskontaminering i produktionsprocessen.
Fødevareforarbejdningsprocessen er dybest set fra råvarer - halvfabrikata - færdige produkter, det vil sige processen fra ikke-ren til ren. Derfor bør produktionen af ​​forarbejdningsværkstedet i princippet fastlægges i henhold til rækkefølgen af ​​produktforarbejdningsprocessen, så produktforarbejdningen aldrig er ren Overgangen fra linket til rengøringsforbindelsen tillader ikke overgang og tilbagestrømning i behandle.
Tilsvarende isoleringsforanstaltninger bør træffes mellem det rene område og det ikke-rene område for at kontrollere strømmen af ​​mennesker og logistik mellem hinanden for at undgå krydskontaminering, og overførslen af ​​forarbejdede produkter finder sted gennem overførselsvinduet .
Det er nødvendigt at oprette værktøjsrensnings- og desinfektionsrum på passende steder i værkstedet og konfigurere rengøringsbeholdere, desinfektionsbeholdere og skylletanke til værktøjsrensning og desinfektion. Om nødvendigt er der koldt og varmt vandforsyning, og temperaturen på det varme vand bør ikke være lav ved 82 ° C.
  3. Gulvet på værkstedet, væggen, overfladen og
gulvet i thoor og vinduesværksted skal være brolagt med skridsikre, stærke, uigennemtrængelige, let at rengøre og korrosionsbestandige materialer. Overfladen på værkstedets gulv skal være flad og fri for vand. Niveauet på hele gulvet på værkstedet skal være lidt højere end plantens grundplan under konstruktion og konstruktion, og jorden har en hældning.
Væggen på værkstedet skal være dækket med et vægskørt på mere end 2 meter. Væggen er brolagt med korrosionsbestandigt, let at rengøre og desinficere, stærke, uigennemtrængelige materialer og lysfarvede, ikke-giftige, vandtætte, skimmelbestandige, let at falde af og vaskbar Materielovercoating. Krumningsradius for værkstedets hjørner, hjørner og øverste hjørner er ikke mindre end 3 cm og er buet.
Materialerne, der bruges på værkstedets overflade, skal være lette at rengøre, og der er arbejdsområder, hvor der dannes vanddamp. De anvendte materialer på overfladen skal også være vanskelige at kondensere vandkugler. Under konstruktionen skal der dannes en passende bue for at forhindre, at kondens drypper ned på produktet.
Dørene og vinduerne på værkstedet har insektbestandige, støvsikre og rottefaste faciliteter, og de anvendte materialer skal være korrosionsbestandige og lette at rengøre. Vindueskarmen er ikke mindre end 1 meter over jorden og har en 45-graders hældning.
  4.
Vandforsyningsrørene i produktionsvandet i vandforsynings- og dræningsfacilitetsværkstedet skal være lavet af rør, der ikke er lette at ruste. Retningen af ​​vandforsyning skal være modsat retningen for behandlingsprocessen, dvs. strømning fra det rene område til det urene område.
Vandforsyningsrørledningen i værkstedet skal være så ensartet som muligt, og koldtvandsrøret skal undgå at passere over betjeningsbordet for at forhindre kondensering af vand i at kondensere og dryppe ned på produktet.
For at forhindre, at det urene vand uden for vandrøret siphones og hældes i rørledningen, skal der installeres en vakuumeliminator i den passende position for vandrøret.
Værkstedets dræningsgrøfter skal være belagt med materialer med glatte overflader og uigennemtrængelige for vand. Der må ikke være nogen ujævnheder og revner under konstruktionen, og der bør dannes en hældning på 3% for at sikre en jævn dræning af værkstedet. Retningsafladning. Ikke-rustmaterialer skal sættes til afløbet for at fremstille bevægelige hjul.
Gulvafløbet i workshopens dræning skal være forsynet med foranstaltninger til at forhindre indtrængen af ​​faste genstande. Drenerings- og udtørringsrummet på husdyr- og fjerkræforarbejdningsanlægget bør bruge åbne skyttegrave for at lette fjernelse af fjer og spildevand.
Udløbet til dræningsgrøften skal have et musenettet dækning, og udløbet af gulvafløbet eller udløbet af værkstedet skal bruge en U-formet, P-formet eller S-formet vandforsegling med en vandlås for at forhindre insekter og lugt.
  5. Ventilation og belysning
værksted skal have gode ventilationsforhold. Hvis der bruges naturlig ventilation, skal forholdet mellem ventilationsarealet og gulvområdet på værkstedet ikke være mindre end 1: 16. Hvis der anvendes mekanisk ventilation, bør ventilationsmængden ikke være mindre end 3 gange / time. Ved mekanisk ventilation skal værkstedets luftstrømningsretning være fra det rene område til det urene område.
For værksteder, der er afhængige af selvbelysning, skal forholdet mellem værkstedets vinduesareal og værkstedsområdet ikke være mindre end 1: 4. Belysning af forarbejdningskonsol i værkstedet bør ikke være mindre end 220 Lux, de øvrige områder af værkstedet bør ikke være mindre end 1 10Lux, belysning af arbejdsoverfladen på inspektionspladsen bør ikke være mindre end 540 Lux, lyset på lysinspektionsarbejdsstedet for flaske med flydende produkter skal nå 1 000Lux, og lyset Den virkelige farve på det behandlede objekt skal ændres, og værkstedslamperne skal være udstyret med beskyttelsesdæksler.
  6. Temperaturkontrolanlægget
skal være udstyret med airconditionanlæg, der forarbejder letfordærvelige og letfordærvelige produkter. Temperaturen på værkstedet til behandling af kød og akvatiske produkter bør ikke overstige 15 ℃ ~ 18 ℃ om sommeren, og temperaturen i hærdningsrummet for kødprodukter bør ikke overstige 4 ℃. .
Produktion af materialer og udstyrskurv, bakker, knive og andet værktøj til kontrol af industrielt udstyr, udstyr og forarbejdningsudstyr til industrielt udstyr, der bruges i kontakt med fødevarer, især maskiner og udstyr, konsol, transportbånd, rør osv. Skal opfylde følgende betingelser:
- Ikke-giftig, forårsager ikke forurening af produkter
-korrosionsbestandighed, ikke let at rustne, ikke let at ældes og deformeres

—— Let at rengøre og sterilisere —— Slangen, der bruges i værkstedet, skal opfylde kravene i relevante fødevarehygiejnestandarder GB 11331.
Strukturen af ​​udstyr og værktøj til forarbejdning af fødevarer skal være designet til at lette daglig rengøring, desinfektion, inspektion og vedligeholdelse.
Konstruktion og fremstilling af tankudstyr skal sikre, at indholdet tømmes.
På den ene side skal installationen af ​​behandlingsudstyr i værkstedet opfylde kravene i hele produktionsprocesslayoutet. På den anden side er det nødvendigt at lette den hygiejniske styring af produktionsprocessen, og på samme tid er det nødvendigt at lette den daglige vedligeholdelse og rengøring af udstyret. Når du placerer større udstyr, skal du holde en vis afstand og afstand mellem udstyret og væggen og udstyrets øverste overflade, så udstyrets vedligeholdelsespersonale og rengøringspersonalet kan få adgang.
  7. Personale sanitetsanlæg
  1) Omklædningsrummet
Værkstedet skal være udstyret med et omklædningsrum, der er egnet til antallet af forarbejdningspersonale. Omklædningsrummet skal være forbundet til værkstedet. Om nødvendigt skal der være separate omklædningsrum til rådighed for forarbejdningspersonalet, der arbejder i det rene område og det ikke-rene område. , Og adskill kanalerne til og fra deres arbejdsområder.
Hold personlig beklædning og sko adskilt fra arbejdstøj og støvler. Bøjlen skal holde arbejdstøjet hængt op i en bestemt afstand fra væggen og ikke at røre ved væggen. Omklædningsrummet skal opretholde god ventilation og belysning. Indeluften kan steriliseres og desinficeres ved at installere ultraviolette lamper eller ozongeneratorer.
  2)
Behandlingsværkstedet for kødprodukter (inklusive konserveret kød) i brusebadet skal være forsynet med et brusebad, der er forbundet til værkstedet, størrelsen på brusebadet skal tilpasses antallet af forarbejdningspersonale i værkstedet og bruser dysen kan være 1 pr. 10 personkonfiguration. Bruserummet skal være godt ventileret. Jord- og vægskørt skal være konstrueret af lysfarvede, let at rengøre, korrosionsbestandige og vand-uigennemtrængelige materialer. Gulvet skal være skridsikkert, den øverste del af vægskørtet og den øverste overflade skal males med anti-meldug maling, jorden skal være uhindret, godt ventileret og have koldt og varmt vandforsyning.
  3) Håndvask og desinfektionsfaciliteter
indgangen til værkstedet skal være udstyret med håndvask- og desinfektionsfaciliteter, der er egnede til antallet af mennesker på værkstedet. Antallet af håndvaskhaner, der kræves tildelt, skal være 1 for hver 10 mennesker og mere end 200 personer for hver ekstra 20 person. Stk.
Håndvaskhanen skal være en ikke-manuel switch. Håndvaskstedet skal have en sæbeholder og varmt vandforsyning. Spildevandet er varmt vand. Antallet af containere til hånddesinfektionsmiddel skal også være egnet til antallet af brugere og placeres med rimelighed for at lette brugen.
Håndtørrere skal være genstande, der ikke forårsager krydskontaminering, såsom engangspapirhåndklæder og desinficerede håndklæder.
I en passende position på værkstedet skal der installeres et tilstrækkeligt antal håndvask- og desinfektionsfaciliteter og tilhørende håndtørringsudstyr, så arbejderne kan vaske og desinficere deres hænder regelmæssigt under produktionen, eller de kan vaske hænderne hurtigt og let efter tilsmudsning af deres hænder. Vandet, der udledes fra håndvaskestedet, kan ikke strømme direkte på jorden og bør føres ind i drænrøret gennem vandforseglingen.
  4)
For at lette produktionshygiejnehåndtering bør toilettet, der er forbundet til værkstedet, ikke være placeret i behandlingsområdet, men kan være placeret i påklædningsområdet. Dørene og vinduerne på badeværelset kan ikke åbnes direkte til behandlingsområdet. Væggene, gulve og døre og vinduer på badeværelset skal være konstrueret af lyse, let at rengøre og desinficere, korrosionsbestandige, vand-uigennemtrængelige materialer og udstyret med skylle- og håndvask-desinfektionsfaciliteter. Flyv enhed.
  8. Opbevaringsfaciliteterne på
originalopbevaringsfaciliteter, lagermaterialer til hjælpematerialer
og hjælpematerialer skal være i stand til at sikre, at råmaterialer og hjælpematerialer, der er klar til produktion og forarbejdning, ikke ændres i kvalitet under produktionen og frembringer ny sikkerhed under opbevaring. Sundhedsfarer. Renlighed, hygiejne og forebyggelse af gnaver og insektskader er de grundlæggende krav til opbevaringsfaciliteter for råvarer / hjælpematerialer til forskellige typer fødevareforarbejdning.
Opbevaringsstedet for frugt og vegetabilske råvarer skal også have parasoller og regntætte forhold og være godt ventileret.
I områder med højere temperaturer bør der oprettes en dedikeret friskholdsbutik.
Pakkeriet lager
fødevarefabrik bør etablere et specielt oplagringslager til opbevaring og opbevaring af emballagematerialer. Lageret skal være rent og tørt med faciliteter til forebyggelse af fluer og gnavere, og de interne og eksterne emballagematerialer skal placeres separat.
Materialestaklen skal have en vis afstand fra jorden og væggen og skal være dækket med et støvafdækning.
Færdig produktbibliotek
Omfanget og kapaciteten for fødevarefabrikken' s færdige produktlagringsfacilitet skal være kompatibel med fabrikken' s produktion og skal kunne sikre, at kvaliteten af ​​det færdige produkt kan holdes stabilt og fri for forurening under opbevaring. Faciliteter til at forhindre indtrængen af ​​insekter, gnavere og fugle skal installeres i det færdige produktopbevaring. Bygningsmaterialerne i kølerummet skal være i overensstemmelse med de relevante nationale materialebestemmelser.Automatiske temperaturoptagere skal installeres i kølerummet og temperaturlageret (normal) opbevaring for eksportprodukter.