I. Produktionsprocessen af kyllingekugler
Rå og hjælpematerialer forarbejdning → måling → blanding → støbning → stegning → lille madlavning → frysning → inspektion → emballage → sundhedsinspektion → kølelager
(1) Udvælgelse af råt kød. Vælg frisk (frosset) udbenet kylling og kvalificeret magert svinekød fra det ikke-epidemiske område, der har bestået veterinærsundhedsinspektion som råt kød. Da kyllingens fedtindhold er for lavt, er det for at forbedre produktets smag og ømhed nødvendigt at blande den passende mængde svinekød med et højere fedtindhold. Efter optøning skal kyllingeskindet rengøres yderligere og knoglerne fjernes, og svinekødet skal også fjernes yderligere af brusk og fascia.
(2) Ingredienser og krydderier. 60 kg for kylling, 40 kg for svinekød, 28 kg for løg, 2 kg for sojaprotein, 3 kg for æg, 6 kg for stivelse, 1 kg for salt, 1 kg for hvidløg, 0,5 kg for ingefær, 0,15 kg for fosfat, 0,1 kg for MSG, 0,15 for hvid peber Kg, den rigtige mængde vand.
(3) Bortskaffelse af rå- og hjælpematerialer. Vask de friske løg af god kvalitet og skær dem i riskorn; bland sojaprotein med vand og rør med en blender; slå æggene i en ren beholder; skæres optøet kylling og svinekød i strimler og fortsætte med at danne hakket kød ved lav temperatur. De forarbejdede råvarer og hjælpematerialer forarbejdes og anvendes straks for at undgå langtidsopbevaring.
(4) Blanding og formning. Hæld hakket kød af det præcist vejede råt kød i en blender. Tilsæt salt og passende mængde vand til at blande godt. Derefter tilsættes fosfat, æg, sojaprotein, løg og andet tilbehør for at fortsætte med at blande. Endelig tilføje stivelse og bland godt. Temperaturen i hele omrøringsprocessen skal kontrolleres til under 4 °C. Dannelsen af frikadeller sker ved en formning maskine, ved hjælp af en roterende tønde type fyldemaskine med en justerbar påfyldningsmængde.
(5) Friturestegt og kogt. Friturestegt kyllingekødboller: Frikadellerne fra formningsmaskinen steges straks i en kogende oliepande for at danne en smuk lysebrun eller gulbrun skal med fast form. Frikadeller fjernes fra oliepanden og afkøles korrekt, derefter kogt i en kogende vand gryde. Kogt kylling frikadeller: Efter frikadeller er dannet, er de kogt i en kogende vand gryde. For at sikre den kogte og sterilisationseffekt skal produktets centertemperatur være 70 °C og opretholdes i mere end 1 minut. Kogetiden bør ikke være for lang, ellers vil det få produktet til at producere olie og påvirke smag og smag.
(6) Forkøling og frysning. De kogte frikadeller kommer ind i forkølingsrummet til forkøling, forkølingstemperaturen er 0-4 °C, og luften i forkølelsesrummet skal afkøles tvunget af en ren luftmaskine. Efter forkøling vil det blive frosset i det hurtigt frysende lager. Temperaturen på oplag til hurtigfrysning er -23 °C eller endnu lavere, således at temperaturen på produktet hurtigt falder til under -15 °C.
(7) Inspektionsprodukter og emballage. Produktvægt, form, farve, smag og andre sensoriske indikatorer skal være kvalificerede. Pakket i film breve, derefter pakke flere breve i en kasse efter behov.
(8) Sundhedsinspektion og -køling. De vigtigste sundhedsindikatorer er det samlede antal bakterier mindre end 5000 / g; E. coli gruppe, negativ; sygdomsfremkalde bakterier, ingen. Kvalificerede produkter er nedkølet i køleskabet under -18 °C, og opbevaringsperioden er 10 måneder.
Hvis du har brug for nogen frikadelle forarbejdning maskine, såsom blandemaskine, danner maskine, frituremaskine, blanchering maskine, madlavning maskine, kan du kontakte os direkte.
Whatsapp+8618560091508
