Fordele ved osmotisk dehydrering Den osmotiske dehydratiseringsproces har mange fordele.
1. Det minimerer effekten af temperatur på fødevarekvaliteten og beskytter fødevarens integritet, da høje temperaturer / faseændringer ikke kræves i processen.
2. Mild varmebehandling hjælper med at bevare farve og smag, hvilket giver produktet fremragende sensoriske egenskaber. Mere når sirup bruges som et penetrant.
3. IT øger modstanden mod varmebehandling
4. Processen er meget enkel og økonomisk (energibehovet reduceres med en faktor 2-3 sammenlignet med konventionel tørring. 5. Det forhindrer enzymatisk brunfarvning og hæmmer aktiviteten af polyfenoloxidase.
6. Det forbedrer struktur og hydratiseringsydelse.
7. Blancheringsprocessen kan fjernes ved denne proces, hvorved behandlingsomkostningerne reduceres.
8. Absorption af syre og sukker i frugter ændrer ingredienserne og forbedrer smag og acceptabilitet, som er kendt som saccharificeringseffekten.
9. Denne proces kan vise sig at være gavnlig for produktionen af spiseklare fødevarer såsom rosiner.
10. Denne proces reducerer produktets volumen og sparer omkostningerne til behandling, opbevaring og transport. 11. Opbevar produktet nedsænket i penetranten for at undgå, at produktet bevarer bedre farve efter O2-eksponering.
12. Undgå, at produktet kollapser under den efterfølgende tørringsproces, hvilket hjælper med at bevare produktets form efter dehydrering
