(1) Procesflow
Valg af indkommende materiale, rengøring, efterbehandling, udskæring, enzymaflivning, dræning, frysning og optøning, lavtemperaturvakuumoliening, aflækning og krydderier.
2) Driftspunkter
Råvarervælge passende sorter, såsom Hongyu, Guoguang, Fuji og så videre. Når frugterne kommer ind på fabrikken, udvælges de først, og forme og orme plukkes ud og adskilles i henhold til deres modenhed og behandles separat. Rimelig klassificering kan lette behandlingen, øge udnyttelsesgraden og sikre kvalitet.
Rengøring: Læg råvarerne i blød i poolen i 30 til 40 minutter før vask, og skyl med vand i tide.
Organiser og skær æblerne, fjerne kun stilke, skræl, skåret, og kerne æblerne, og derefter skære dem i 3mm tyk frugt skiver. For tynd og skrøbelig, for tyk til at stege igennem, og for tyk til at gøre den indre fugt svært at undslippe Frugt og grøntsager skiver er ikke sprøde, og farven er let at blive mørkere.
Enzym-drab. Efter blanchering frugt skiver med 95 varmt vand i 35 minutter, afkøles dem i tide og dræne vandet for at lette stegning. Fordi æbler er tilbøjelige til bruning, hvis de ikke er blancheret, farven er ikke smuk, hvilket påvirker kvaliteten af produktet.
VakuumstegningForvarm oliepanden til 90-110°C, læg den i råmaterialekurven, og luk den og evakuer den. Hold 90-110 ° C,på dette tidspunkt, og vakuum grad vil gradvist stige fra 0.06mpa til 0.099mpa at opretholde 12min. Hold kurven roterende under stegning.
Afgrundning af vakuumkan afsluttes i 2 minutter ved 300rpm under betingelse af en vakuum grad på 0.099mpa.
Hvis du vælger Tindo Vacuum friture VF250 eller VF400 model, som kan behandle omkring 200 og 300 kg friske æble chips i timen, kan du få den virkelig top sprøde æble chips. Vakuumstegning og afsmurning kan udføres i vakuumsprørgermaskinen. Olieindhold kun omkring 10-12% eller mindre.
KrydderierBrug 0,1 citronsyre og 12 15 sukker til at sprøjte på chips til at øge smagen. Efter sprøjtning kan den pakkes efter tørring.
PakningPakket i en kompositpose med et farvebillede og en angivelse af de relevante standarder. Tasken indeholder 30 til 35g og forseglet med en vakuumemballeringsmaskine. Pak en karton pr. 5 kg, forsegle munden af kassen stramt med tape, og så kan det sættes på lager.
