En af de mest forbrugte drikkevarer i verden er produceret i Etiopien og i dag er den ristet og malet på forskellige måder i lande rundt om i verden.
I denne artikel vil vi forsøge at forklare dig de industrielle stegemetoder og de forskellige typer ristning. Der er to forskellige metoder til ristning af kaffe. Den første er at bruge en tromlemaskine og den anden er at bruge luftristning. Kafferisteren opvarmer tromlen, som derefter overføres til kaffen ved termisk kontakt og rister kaffen ved hjælp af en tromleristningsmetode. Ved luftristning blander den opvarmede luft sig konstant og opvarmer kaffen. Med denne metode ristes kaffebønnerne ved at absorbere varme direkte fra luften. Ved luftristning er det bedst at opvarme kaffebønnerne jævnt, og i nogle tilfælde kan du tjekke det i tromlevarmeren, mens du konstant rører og opvarmer det jævnt. Desuden tager stegning med luft 6-8 minutter, mens denne tid er mere end 20 minutter med en tromlebrænder.
Jo mere aromaen udsættes for varme på en cafe, jo mere mister den sin smag og begynder at blive til en ensartet smag. Derudover bruger kafferistere mindre energi, når de rister kaffe i store mængder og er mere udviklede, fordi de har været udviklet i lang tid. Generelt bruger store virksomheder tromlerister. Valget af brænder overlades til brænderen frem for kaffeelskeren. Industriel ristning. Vores kafferister er nem at betjene. Strømforbruget er meget lavt. Kafferisterens matematiske, kemiske og fysiske parametre udføres sammen med omhyggelig overvågning og kontrol. Ristningsprocessen udføres ved 10 - 25 rækker og 180 - 250 grader afhængigt af stegerens præference. Kafferisteren har et plc og computersystem til at styre varmestyringen.
Punkter at overveje, når du vælger en kafferister vil også blive nævnt. Fugt Under kafferistning fordamper en stor mængde vand fra de grønne kaffebønner. Volumenændring Olier og sukkerarter i kaffebønnerne frigives under påvirkning af varme. Som følge heraf øges den tørre kerne i volumen og overfladeareal, hvilket øger samspillet mellem vand og kaffe under brygning. Massefylde Vand i grønne bønner udgør ca. 10 - 21% af bønnernes vægt, hvilket betyder, at efter ristningsprocessen falder bønnernes vægt med 10 - 21%. Farve Den grønne kerne bliver gul i løbet af de første par minutter. Derefter, under påvirkning af temperatur og tid, bliver den successivt lysebrun, brun og sort. Olie Når kaffe ristes, har olien i den en tendens til at flyde op til overfladen. Vi kan sige, at frøene, hvor vi ser olie på overfladen, er meget ristede. Der er grundlæggende tre forskellige grader af kafferistning. Disse er lys, mellem og mørk ristning. Vi går lidt mere i detaljer, og du kan se stegevarianterne og deres oprindelige navne nedenfor.
Let stegning
Stegetemperaturen er mellem 175-200 grader. Kaffebønnerne er i gang med at udvide sig, og ristningen stopper umiddelbart før den første knitrende lyd høres. Hvis de ristede kaffebønner har en frugtagtig aroma og smag, så kan du få alle de rige aromaer under denne ristning. Når du fortsætter med at riste kaffen og øge temperaturen, bliver den fyldige smag ensartet og erstattet af bitterhed.
Medium stegning
Dette er den mest populære stegemetode, og temperaturen er mellem 200-215 grader. Stegningen afsluttes, før den anden knitrende lyd høres. I denne metode har de ristede kaffebønner en afbalanceret aroma, syre og smag. Dybstegning Stegetemperaturen er 230 - 240 grader.
Dybstegning
Ideel til dem, der ønsker at smage dybere smage og kaffeolier i munden. Det bruges også ofte i espressoblandinger, fordi espressobønner forventes at være olieagtige. Udover Arabica bønner bruges Robusta bønner også i espressoblandinger. Dette skyldes, at kernerne af Robusta bønner kan opnås mere effektivt med fløde. I espressoblandinger er både Arabica og Robusta bønner ristet dybt for at gøre smagen tættere. Ristes de to frøtyper sammen i kortere tid, vil smagen være meget forskellig.
Hvis du ønsker at vælge en brændeovn til kaffe, bedes du kontakte os eller klikke på linketRESTEMASKINE
